A guerra dos fornos - Revista Italian Food
A base para o estudo foi feita em uma média de fornos com lastro de 1,30 metros, variando até 15%. A altura média da cúpula foi de 0,60 metros, variando até 15%. A temperatura base foi de 300 até 350 graus. A quantidade de pizzas assadas por mês é de 700 a 1.500. A quantidade média de horas de queima é de 6 horas.